Аварский рецепт : Хинкъал

 Сейчас я вам расскажу про жемчужину дагестанской кухни – хинкал, который бывает аварский (он же толстый), тонкий и германский (слоеный).
Сразу забудем про путаницу с грузинскими хинкалИ – большими пельменями.
Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно.
В хинкале 4 компонента – отварное мясо (естессно, баранина, но также есть версия на курице),
лепешки из теста, соус и бульон.
Все это сопровождается красным сухим вином.
Самый крутой из перечисленных – это аварский хинкал.
Если невеста умеет его готовить, то ее шансы резко повышаются. Самый простой – тонкий, который для удобства сравнения опишем как «украинские галушки, сваренные на бараньем бульоне». Германский хинкал делается рулетом из тонкого хинкала с начинкой из зелени или другой начинкой.

Известен кавказский римейк нашего «уши как пельмени» — «у него уши, как аварский хинкал!»

Научили меня готовить аварский хинкал самые что ни на есть настоящие аварские женщины,
и вот спустя 10 лет, приготовленный по памяти, аварский хинкал завершает мою кулинарную сагу о баранине.
Баранина (мякоть или нога, как в моем аутентичном варианте)
Лук репчатый 1 шт.
Укроп, кинза по 100 гр.
Соль
Черный перец
Помидоры 1 кг.
Чеснок пол-головки
Сливочное масло 100 гр.
Мука 1 кг.
Кефир свежий пол-литра
Сода 1\2 чайной ложки
Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.

Месим тесто для хинкала.
Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.
Замешиваем.
При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки».
Получаем вот такую пышность.
Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.

теперь соус.Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло,
которое уже кипит в глубокой толстой сковороде.Не жалейте сливочного масла, пол-пачки – самое то.
Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место.
Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.
Тесто делим на 4 части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см.Кидаем в кипящий бульон, как всплыли – варим еще примерно минуту. Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой.Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой.

Аварский рецепт: Мясо сушеное

Продукты:
Для одной тушки средней величины необходимо 1 кг 200 гр соли.

Для приготовление сушеного мяса используют свежие охлажденное мясо, но не замороженное.
Мясо (баранину)разделать, убрать спинные и шейные кости.Разделить задние ножки(окорок). Вывернуть кости задней ноги и лопатки.Затем по посолить и оставить в прохладном месте на 1,5 суток. Стряхнуть лишнюю соль и повесить мясо на гвозди в тень на 15-20 дней.
Обычно мясо сушат к концу октября,когда меньше мух. Для предохранения мяса от мух сделать марлевый мешок. Сушеное мясо можно хранить 5-6 месяцев.
Сушеное мясо отваривают в теплой воде на медленном огне в течении часа.Употреблять к хинкалу или как отдельное блюдо.

Аварский рецепт: Кукуpузный хинкал

Продукты:
400 гр баpаньего куpдюка или сушеного мяса
600 гр кукуpузной муки
1 головка чеснока,
400 гр кислого молока, соль.








Куpдюк или сушеное мясо очистить, пpомыть под холодной водой, ваpить до готовности на медленном огне.
Кукуpузную муку пpосеять, сделать углубление, влить подсоленный кpутой кипяток, замесить тесто и пpиготовить хинкал (халпаму) в виде пpиплюснутых небольших лепешек кpуглой фоpмы.
Готовый куpдюк или мясо вынуть из бульона. В кипяший бульон положить халпаму, ваpить до готовности.
Готовую халпаму pазложить по таpелкам, залить пpипpавой из кислого молока с толченым с солью чесноком.
Мясо или куpдюк pазpезать на куски и подать отдельно.

Выдающиеся аварцы

Одной из наиболее ярких фигур в истории аварского народа является Имам Шамиль — уроженец села Гимры, Унцукульского района Аварии (1797—1871). В качестве выдающихся аварцев достойны упоминания также следующие лица: правители Суракат, Умма-хан «Справедливый» и Умма-хан «Бешеный», имамы Гази-Мухаммед и Гамзат-бек, наибы Шамиля Хаджи-Мурад и Мухаммед-Амин Асиялав, генерал царской армии Максуд Алиханов-Аварский, учёные-арабисты Мухаммед Мусалав-Кудутлинский, Абубакар Аймакинский, Ибрахим-Хаджи Гидатлинский, шейх Узун-Хаджи Салтинский, внук имама Шамиля Саид Шамиль, фельдмаршал Османской империи Фазиль-паша Дагестанлы, имам Нажмудин Гоцинский, художник-политэмигрант Халил-Бек Мусаясул (Halil Beg Mussayassul, снискавший в нацистской Германии восторженную оценку как талантливый творец «истинно арийского искусства», был лично знаком с Адольфом Гитлером и Лени Рифеншталь), генерал-полковник советской армии Магомед Танкаев, турецкий герой корейской войны 1950-1953 гг., удостоенный высокими наградами Министерства Обороны США и благодарностью от Правительства США, — Хаджи Алтынэр (чей портрет запечатлён на почтовых марках), турецкий генерал Мехди Сунгур, турецкие учёные-богословы Шерефеддин из Кикуни, Омер Зияудин Бинатлы, Мехмед Захит Котку, министр госбезопасности Турции Мехмет Гёльхан, генерал-майор КГБ Омар Муртазалиев, генерал советской армии Магомед Гитинамагомедов, профессиональные борцы греко-римкого стиля Магомед-Мама Махтилаев «Сали-Сулейман» из Телетля (по-прозвищу «Лев Дагестана», чемпион мира) и 207 сантиметровый атлет Осман из Кикуни (победитель Ивана Поддубного), пятикратный чемпион мира по вольной борьбе Али Алиев, золотые призёры Олимпийских игр по вольной борьбе Мустафа Дагестанлы (также четырёхкратный чемпион мира), Загалав Абдулбеков, Хаджимурад Магомедов, Мурад Умаханов, Сагид Муртазалиев, Мавлет Батыров, чемпион мира по дзю-до Абдулгаджи Баркалаев, двукратный чемпион мира по профессиональной борьбе Магомедхан Гамзатханов («Волк-хан»), золотой призёр Олимпийских игр по боксу Гайдарбек Гайдарбеков, двукратный чемпион мира по кикбоксингу Шамиль Магомедов, чемпион мира среди профессионалов по боксу Султан Ибрагимов, чемпион мира по тайскому боксу Магомед Исмаилов, чемпион мира по боям без правил Ибрагим Магомедов, космонавт-испытатель МАП СССР и заслуженный лётчик-испытатель РФ Магомед Толбоев, поэты Бегилав из Гергебиля, Эльдарилав из Ругуджа, Чанка из Батлаича, Гамзат из Цада, Расул Гамзатов, Адалло Али, турецкий журналист и прозаик Эртугрул Шевкет Авароглу.

Достопримечательности Закаталы

Закатальский заповедник.
Закатальский заповедник располагается на северо-западе Азербайджана, в Белоканском и Закатальcком районах на южных склонах Главного Кавказского хребта.
Основан он был в 1930 году, когда были объединены Белоканский и Кахето-Мацехский заповедники. На сегодняшний день его площадь составляет 252 000 гектар, из которых более 14 тысяч покрыты лесом, более 7 тысяч - лугами, и 48 гектар занимают водоемы.
Заповедная территория представляет собой цепь гор высотой от 630 до 3648 метров над уровнем моря; наиболее значительные горные вершины здесь - Горида (3007 м над уровнем моря), Гудурдаг (3400 м), Гутон (3648 м). По дну ущелий протекают многочисленные горные реки, самые заметные из которых - Белоканчай, Катехчай, Моуровчай, Калисачай, Веркетельчай, Карабчай, Целтыкчай.

Климат заповедника умеренно теплый, отличается значительной поясной дифференциацией. Среднегодовая температура воздуха составляет +6°С, летом воздух прогревается до +28°С, зимой температура опускается до -20°С, среднегодовое количество осадков 1000 мм. Ежегодно отмечается до 10-17 дней с очень сильными ветрами, приводящими к ветроповалу.

Растительность Закатальского заповедника подразделяется на три зоны - лесную, субальпийское редколесье и зону альпийских и субальпийских лугов. Лесная зона включает нижний (преобладают дуб иберийский, граб), средний (бук восточный) и верхний (дуб восточный) пояса. В субальпийском (1850-2300 м) поясе наблюдаются растительные формации лугов, высокотравье; выше, в альпийском (2400-3200) поясе - пустошные луга и яркие живописные альпийские ковры. Средний возраст деревьев в заповеднике - около 150 лет; местами подлесок и травяной покров практически отсутствуют.

В заповеднике обитают 37 видов млекопитающих животных. Из них многочисленны олень, кабан, обычный бурый медведь, куница, барсук, лесной кот, рысь; 8 видов амфибий, 12 видов рептилий, 1 вид рыбы, 104 вида птиц. Исключительно богата флора лишайников. Распространены здесь и ценные редкие птицы: кавказский улар и кавказский тетерев, кеклик, перепел, белоголовый сип, черный гриф, бородач, орел-карлик, ястреб-тетеревятник, ястреб-перепелятник, филин.

новость/ Взрыв в Домодедово: опять "кавказский след"

Правоохранительные органы полагают, что к теракту в Домодедово причастны боевики, действующие на Северном Кавказе. Силовики пришли к этой мысли на основании сходства террориста-смертника с выходцами из северокавказского региона. По данным источника «Интерфакса» в правоохранительных органах подозреваемые имели связи с двумя женщинами: одна подорвалась 31 декабря в стрелково-стендовом клубе на юго-востоке столицы, вторая была задержана в Волгограде. «Нужно сделать все, чтобы пострадавшие получили безотлагательную медицинскую помощь», — сказал чуть ранее президент России Дмитрий Медведев в связи со взрывом в Домодедове. Он поручил создать следственную группу, чтобы быстро получить как можно больше информации и провести расследование по горячим следам. Уже сообщалось об объявлении в розыск трех мужчин, которые могут быть причастны к теракту. По оперативной информации, они принимали участие в организации взрыва и в последнее время проживали в столичном регионе, сообщает Полит.ру.
Террорист-смертник взорвал себя примерно в 16:30 то ли в зале прилета международной зоны, то ли в общей зоне аэропорта. Мощность бомбы оценивается в семь килограммов тротилового эквивалента. Она была начинена поражающими элементами. В результате теракта погиб 31 человек, более 130 получили ранения. Смертник взорвал себя в толпе встречающих. Уголовное дело возбуждено по статье «теракт». В Москве приняты повышенные меры безопасности. Кроме того, особые меры безопасности на транспорте введены по всей России.
Как прокомментировал произошедшее в Домодедово наш соотечественник, проживающий в столице России, "6 декабря, "кавказцы" убили Егора Свиридова. Итогом - стал митинг 11 декабря, собравший от 5 до 15 тысяч человек. Сегодня - "кавказцы" убили более 30 человек. Ранили - более 130. Вопрос - где и какой митинг будет теперь? Мы обеспокоены своей судьбой и судьбой своих семей. Что это за общество, где еще неизвестны даже данные о том, сколько погибших и детали, но уже же говорят что это взорвали "кавказцы"?. Тем временем, как утверждают очевидцы трагедии в Домодедово: "До взрыва люди с коробками и сумками проходили мимо металлоискателей, их никто не досматривал"...
Администрация аэропорта Домодедово как минимум за неделю знала о планируемом теракте и даже о том, в каком месте потенциально возможен взрыв, - в переполненном людьми зале прилета, но никакие дополнительные меры безопасности не были приняты, утверждает в американском онлайновом журнале Slate журналистка Маша Гессен. Как и прежде, в зал прилета с улицы мог попасть любой, не проходя через рамку металлоискателя. "Вдобавок, судя по всему, за несколько месяцев до взрыва штат охранников аэропорта сократили вдвое", - говорится в статье. По мнению Гессен, для России все это - более-менее норма. "Я знаю только одну страну мира, где опасность тоже витает совсем близко, - это Израиль", - пишет автор. Но в Израиле в торговый центр не войдешь без проверки, в Москве же никаких проверок нет, а детекторы в аэропортах обычно отключены, говорит Гессен
<a href="http://alazan.su

Новость. Закатальцу угрожает экстрадиция в Закаталы под арестом из Дагестана

 Васалов Магомед Нуруллах оглу, уроженец села Гойтала (ав. - "ГьогIтала") Закатальского района, 1964 года рождения, был арестован оперативным органом уголовного розыска Министерства Внутренних Дел Дагестана и уже и пятый день находится в Изоляторе Временного Содержания (ИВС) города Махачкалы.
Согласно информации МВД Дагестана, Магомед Васалов был задержан в результате оперативно розыскных мероприятий и запросу организованному и предоставленному в Дагестан оперативниками Закатальской полиции Азербайджана. Васалов, привлекается Закатальской полицией к ответственности в связи с историей, приблизительно, 14 летней давности, имеющей отношение к службе в рядах Вооруженных сил Азербайджана. Правоохранительные органы, потребовавшие задержания и экстрадиции Васалова, предъявляют ему статью "Дезертирство". Однако, по информации наших источников, история с Васаловым и обвинения предъявленные в его адрес, имеют в своей основе несколько иные причины и множество смутных обстоятельств.
Васалов находился в Махачкале в трудовой миграции и подрабатывая на строительных работах содержал семью, в том числе своих детей (сына и дочь), которые являются студентами одного из ВУЗов Дагестана. Вопрос экстрадиции Васалова в настоящий момент рассматривается Дагестанской прокуратурой.
Стоит заметить, что в 2002 году Васалов также был задержан и взят под арест в Томске по запросу той же стороны, однако, отсидев под следствием 3 месяца был освобожден в связи с амнистией, которая была объявлена Васалову в Азербайджане. Причем, такой амнистии Васалов удостоился дважды, но спустя определенное время, в июле 2010 года, им снова заинтересовались и Васалов вновь был объявлен в розыск. Родственники считают это дело в отношении Васалова подстроенным и призванным обеспечить кое-кому повышение по службе в Закатальской полиции. Родственники Васалова сомневаются в объективности выдвинутых в его адрес обвинений и опасаются о его дальнейшей судьбе, в случае его экстрадиции
<a href="http://alazan.su

новость/Закаталинские аварцы на празднике единения

Праздник единения, организованный аварцами, оказавшимися волею судьбы за пределом своей родины, стал за последние  годы востребованным мероприятием. во многих городах России,  врамках Праздника единения, побывали с творческими концертами и ряд цIорских деятелей культуры.

НОВОСТЬ/ Азербайджанские авиалинни помогут долететь до Закатал

Компанией "Азербайджанские авиалинии" (AZAL) c первого января 2011 года для жителей 4 регионов Азербайджана предусмотрены определённые льготы. Как сообщает  1nevs.az cj  ссылкой на справочную службу международного аэропорта имени Гейдара Алиева, согласно этим льготам жителям города Закатальского , Гянджи, Лянкаранского районов Азербайджана, а также Нахчиванской автономной Республики  при приобретении билета в оба направления на любые международные рейсы компании AZАL   будет вручен бесплатный авиабилет на внутриреспубликанские рейсы Баку-Азербайджан-Баку, Баку-Нахчиван-Баку, Баку-Лянкаран-Бак, Баку-Гянджа-Баку. <a href="http://alazan.su/news/azerbajdzhanskie_avialinii_pomogut_doletet_do_zakatal/2011-01-09-1288" title="«Азербайджанские авиалинии» помогут долететь до Закатал">«Азербайджанские авиалинии» помогут долететь до Закатал</a>

Природа

Сначало было СЛОВО....

Относительно возникновения слова "Закатала" (по этимологии ) есть несколько вариантов . современное слово Закатала - "Сакатала " - (равнина Сак). В 17 веке до н.э. сакаские племена, пришедшие впереднюю Азию, поселились и на территории Албании и местность занмиала территорию от правого берега Куры до предгорий Кавказскийх гор 


http://saxurskiy.narod.ru/pages/zak.htm 

Немного из географии

Закаталинский район расположен на северо западе Азербайджанской Республики, на южном склоне гор Большого Кавказа на Ганных Айричайской долине. На юге граничит с Грузинской Республикой, на Севере - с Дагестанской Республикой, и на Западе  и на Востоке Белаканскими и с Кахскими районами Азербайджанской республики. Центр - город Закатала. Город расположен на высоте 535 м.от уровня  моря, в 445 км от столицы Аз-ой Республики - Баку, на берегу реки Тала. 


Закатальский административный район создан в 1830 году. Общая площадь района составляет 1348 км. Территория состоит из горной и низменной части. По территории района протекает 7 рек: Ганных(Алазань), Талачай, Катех чай, Мухах, Бякмазчай и др. С 1840 года Закатала был преобразован в город. 


http://saxurskiy.narod.ru/pages/zak.htm